正宗上海爆鱼的做法窍门
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鱼的做法
正宗上海爆鱼的做法窍门：
1. 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
2. 腌制：将鱼块加入盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料腌制20分钟左右。
3. 炸鱼：将腌制好的鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
4. 爆炒：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒等调料翻炒均匀，加入适量的水烧开。
5. 煮鱼：将炸好的鱼块放入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
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