四川肉沫茄子的做法 最正宗的做法
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四川肉沫茄子的做法 最正宗的做法
四川肉沫茄子是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 茄子 500克
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
- 色拉油 适量
步骤：
- 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
- 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干油备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
- 加入猪肉末煸炒至变色，加入适量的盐、生抽、料酒、清水，煮开后转小火煮5分钟。
- 将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中勾芡，加入炸好的茄子翻炒均匀即可。
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