广州早餐凤爪的做法
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美食食谱
凤爪的清洗
1. 将凤爪放入清水中浸泡30分钟，去除表面的污垢。
2. 用刀将凤爪的指甲和硬皮部分刮去。
3. 再次用清水冲洗干净。
凤爪的煮制
1. 将凤爪放入锅中，加入足够的水，水量要超过凤爪。
2. 加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料。
3. 大火煮沸后转小火，煮1-2小时，直到凤爪变软。
4. 加入盐、鸡精、生抽、老抽等调味料，继续煮10分钟。
凤爪的腌制
1. 将煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使凤爪更加爽脆。
2. 捞出凤爪，沥干水分，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、姜蒜末等调料，腌制30分钟。
3. 将腌制好的凤爪放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
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