红油豆花的做法：
1. 准备好豆腐和调料：豆腐切成小块，葱花、香菜切碎备用，生姜切成末，蒜切成蒜泥，红油、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、醋、香油、水淀粉调成汁备用。
2. 将豆腐放入碗中，用开水焯一下，去掉豆腥味，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱花、姜末、蒜泥爆香，加入豆瓣酱、花椒粉炒香。
4. 加入适量的水，放入豆腐，煮开后加入盐、鸡精、醋，煮5分钟左右。
5. 加入调好的汁，翻炒均匀，撒上香菜即可。
红油豆花的窍门：
1. 豆腐要选用嫩豆腐，口感更好。
2. 焯水时要用开水，这样可以去掉豆腥味。
3. 红油豆花的关键是调料，要根据个人口味适量调整。
4. 煮豆腐时要用中小火，这样豆腐不容易散开。
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