泡沫蛋糕的做法和配方
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鸡蛋
泡沫蛋糕的做法和配方
泡沫蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，制作过程中需要打发蛋白和蛋黄分开搅拌，以下是泡沫蛋糕的基本做法和配方：
材料：
- 低筋面粉 60 克
- 玉米淀粉 20 克
- 鸡蛋 3 个
- 细砂糖 60 克
- 柠檬汁 适量
步骤：
- 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个干净的大碗中。
- 在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大、呈现蛋黄糊状。
- 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 将蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大气泡，分三次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
- 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具中，用手轻轻震动几下，将面糊表面的大气泡震破。
- 将模具放入预热好的烤箱中，以 170 度烤 25-30 分钟，烤至表面呈金黄色。
- 取出烤好的蛋糕，倒扣在网架上晾凉，待完全冷却后即可切片食用。
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