炒土鸡的做法：
1. 土鸡宰杀后，用清水冲洗干净，切成块状备用。
2. 将切好的土鸡块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，转小火煮约30分钟至土鸡熟烂。
3. 将煮好的土鸡块捞出沥干备用，锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，加入土鸡块煸炒至表面微黄。
4. 加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
炒土鸡的窍门：
1. 土鸡肉质较老，烹饪前需先用清水焯水，去除腥味。
2. 煮土鸡时加入适量的料酒和调料，可以去腥增香。
3. 炒土鸡时火候要掌握好，不要炒过头，以免土鸡肉变得过于干燥。
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