万州烤鱼的配料：
1.草鱼一条（约800克）；
2.葱姜蒜适量；
3.豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；
4.泡椒、青红尖椒各适量；
5.盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油各适量；
6.蒸鱼豉油、香菜、蒜泥、醋、辣椒油各适量。
万州烤鱼的做法：
1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成两段，每段斜切成三块，用刀背在鱼肉上轻轻拍打，使鱼肉更加入味；
2.将葱姜蒜切末，泡椒、青红尖椒切段备用；
3.热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，加入适量水，烧开后加入泡椒、青红尖椒，再加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油，烧开后关火；
4.将烧好的酱汁倒在鱼上，蒸锅中加入蒸鱼豉油，放入蒸网，将鱼放在蒸网上，大火蒸10分钟；
5.将蒸好的鱼放在烤盘上，刷上蒜泥、醋、辣椒油，撒上香菜，放入烤箱，上下火200度，烤10分钟即可。
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