腌制腊鲢鱼
1. 将新鲜的草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成长约10厘米、宽约2厘米的鱼块。
2. 在鱼块表面均匀地涂上盐，放置20分钟，让鱼肉中的水分流出。
3. 将鱼块放入清水中浸泡2小时，期间需多次换水，以去除多余的盐分。
4. 取出鱼块，晾干表面的水分，再在鱼块表面涂上一层糯米粉，放置20分钟。
5. 将鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮30分钟左右，直到鱼块变软烂。
6. 取出鱼块，晾凉后放入冰箱冷藏，腌制1-2天即可。
烹制腊鲢鱼
1. 将腌制好的腊鲢鱼块取出，用清水洗净表面的糯米粉。
2. 准备葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋等调料。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入适量的水，放入腌制好的腊鲢鱼块，加入料酒、酱油、白糖、醋等调料，大火烧开后转小火，煮10分钟左右。
5. 将腊鲢鱼块盛出，将汤汁继续煮至浓稠，淋在腊鲢鱼块上即可。
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