江西鱼冻的做法：
1. 准备材料：鲫鱼、猪皮、姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块；猪皮洗净切成小块；姜切片，葱切段。
3. 将鲫鱼块和猪皮块放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮1-2小时，至鱼肉烂熟。
4. 捞出鱼块和猪皮块，去掉骨头和杂质，将鱼肉和猪皮切成小块，放入容器中。
5. 将煮鱼的汤倒入另一个锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开后转小火煮10分钟，调味后关火。
6. 将调好味的汤倒入装有鱼肉和猪皮的容器中，放入冰箱冷藏，等待凝固。
7. 凝固后取出，切成小块，淋上香油即可食用。
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