鱼冻的做法：
1. 准备材料：鱼肉、鱼骨、猪骨、姜、葱、料酒、盐、鸡蛋清、水、鱼胶粉。
2. 将鱼肉和鱼骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后加入猪骨、姜、葱、料酒、盐，小火煮2-3小时。
3. 将煮好的鱼汤过滤掉鱼骨和杂质，放入冰箱冷藏，待其凝固成冻状。
4. 将凝固的鱼汤切成小块，加入适量的水，加热至鱼汤融化。
5. 将鱼胶粉加入鸡蛋清中拌匀，倒入鱼汤中搅拌均匀。
6. 将鱼汤倒入模具中，放入冰箱冷藏，待其凝固成鱼冻即可。
鱼冻的窍门：
1. 煮鱼汤时要小火慢炖，这样可以让鱼汤更加浓郁。
2. 冷藏鱼汤时要注意不要放入其他食材，以免影响口感。
3. 加热鱼汤时要慢慢加热，不要一次性加热过高，以免破坏鱼汤的口感。
4. 加入鱼胶粉时要搅拌均匀，以免出现结块。
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