清蒸风干鱼的做法：
1. 风干鱼用清水浸泡2小时，去除表面的盐分和杂质。
2. 把鱼肚子里的内脏和鱼鳃清理干净，切成两段。
3. 把姜、蒜、葱切成丝，放在鱼身和鱼肚子里。
4. 在鱼身和鱼肚子上撒上盐和白胡椒粉，再淋上料酒和生抽。
5. 把鱼放在碗里，上面再放上几片姜和葱。
6. 把蒸锅加水烧开，放入蒸架，把装有鱼的碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7. 把蒸好的鱼取出，撒上葱花和香菜叶即可。
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