酸莱黑鱼的做法：
1. 准备材料：酸笋、黑鱼、姜、蒜、红椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
2. 将黑鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 酸笋切成小段，姜、蒜、红椒切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的黑鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末和红椒末爆香，加入酸笋煸炒。
6. 加入适量清水，放入煎好的黑鱼块，烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入盐、鸡精、生抽调味，煮至汤汁浓稠即可。
8. 起锅前淋上香油即可。
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