湘西腌酸鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角、茴香、甘草、陈皮等十三香料适量，盐、白糖、米醋、料酒适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，香叶、桂皮、草果、丁香、八角、茴香、甘草、陈皮放入纱布袋中。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味，放入草鱼片煸炒至变色。
5. 加入十三香料包和适量的水，烧开后加入盐、白糖、米醋，煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
6. 装盘后撒上葱花即可食用。
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