贵州腌制酸鱼的做法大全：
材料：
- 鲜草鱼1条（约500克）
- 泡姜30克
- 蒜头30克
- 青红辣椒各适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 米醋适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香叶适量
- 草果适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 水适量
步骤：
- 将鲜草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成约2厘米的片。
- 将泡姜、蒜头、青红辣椒切成末备用。
- 将切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀腌制20分钟。
- 将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的水，放入香叶、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒，大火烧开后转小火煮10分钟。
- 加入适量的米醋，继续煮5分钟。
- 最后加入切好的泡姜、蒜头、青红辣椒末，煮1分钟即可。
贵州腌制酸鱼的做法就完成了，可以根据个人口味适量调整盐、糖、醋的用量。
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