龙头鱼烧豆腐的做法：
1. 龙头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量油，烧至五成热，放入龙头鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入煎好的龙头鱼，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入焯水过的豆腐，再煮5分钟，加盐、味精调味即可。
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