凉拌脆土豆丝的做法：
1. 准备食材：土豆、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、生抽、香油。
2. 土豆处理：将土豆洗净去皮，切成细丝，用清水漂洗一下，然后用纱布包住挤出多余的水分。
3. 炒土豆丝：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒炒香，然后加入土豆丝翻炒均匀，炒至土豆丝变软糯。
4. 调味：加入适量的盐、糖、生抽和醋，继续翻炒均匀，让调味料均匀渗入土豆丝中。
5. 凉拌：炒好的土豆丝放凉后，加入适量的香油拌匀即可。
6. 上桌：将凉拌脆土豆丝装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，即可享用。
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