紫皮长茄子做法大全家常：
1. 准备材料：紫皮长茄子、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、淀粉。
2. 将紫皮长茄子洗净切段，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜末爆炒出香味，加入辣椒段炒匀。
4. 加入紫皮长茄子翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油、料酒调味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，直到茄子变软烂。
6. 最后加入适量的醋，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
7. 装盘后可以撒上一些葱花作为装饰。
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