鱼的准备
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
调料准备
1. 葱姜蒜切末，泡辣椒剪成小段，花椒炒香后磨成粉备用。
2. 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、水淀粉调成汁备用。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，油温7成热时，放入鱼块煎至两面金黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、泡辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
3. 倒入调好的汁，煮至浓稠，放入煎好的鱼块翻炒均匀。
4. 撒上花椒粉，翻炒均匀即可。
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