油泼鱼的做法和步骤窍门
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鱼的做法
油泼鱼的做法和步骤窍门
油泼鱼是一道四川传统的美食，口感鲜美，香辣可口。下面是油泼鱼的做法和步骤窍门：
- 准备好鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将葱姜蒜切末备用，辣椒切成小段。
- 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。
- 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖、清水烧开。
- 将煎好的鱼块放入锅中，用中小火煮5分钟左右，让鱼块入味。
- 最后加入葱花和香菜末，翻炒均匀即可。
油泼鱼的窍门：
- 煎鱼时要用冷油，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
- 煮鱼时火候要适中，不要太大火，否则鱼肉容易散开。
- 加入适量的醋可以去腥提鲜，让油泼鱼更加美味。
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