干炸鳝鱼的做法
1. 鳝鱼去皮、去骨、切段，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒、清水搅拌均匀，做成糊状。
3. 将腌制好的鳝鱼均匀地裹上淀粉糊。
4. 锅中倒入适量的油，烧至6成热，放入裹好淀粉糊的鳝鱼，炸至金黄色捞出沥干油。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入适量的盐、糖、醋、料酒、清水烧开，勾芡，淋在炸好的鳝鱼上即可。
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