清蒸鱼做法和步骤家常做法：
1. 准备材料：鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、香油。
2. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
3. 将姜、葱切成丝，放在鱼身上。
4. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
5. 将蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
6. 将蒸熟的鱼取出，将蒸鱼汁倒掉，撒上葱花，淋上生抽和香油即可。
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