正宗酸辣鱼做法和步骤
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鱼的做法
酸辣鱼的材料：
1. 鲫鱼一条，约500克左右；
2. 豆芽、木耳、香菜、葱姜蒜、辣椒、泡椒等适量；
3. 食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、醋、糖、淀粉等适量。
酸辣鱼的做法：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟；
2. 豆芽焯水，木耳泡发切丝，香菜切段，葱姜蒜切末，辣椒切圈，泡椒切段备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒圈、泡椒段爆香，加入豆芽、木耳翻炒均匀；
4. 加入清水，放入鱼片，煮至鱼片变白，捞出备用；
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、辣椒圈、泡椒段爆香，加入适量清水，放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、醋、糖，煮开后勾芡；
6. 将煮好的鱼片倒入锅中，加入香菜段，翻炒均匀即可。
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