酸辣鱼最正宗的做法
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鱼的做法
酸辣鱼的起源
酸辣鱼是一道源于四川的传统川菜，以其酸辣爽口、鲜香美味而闻名于世。传说酸辣鱼起源于明朝，当时四川一带的渔民在捕鱼时，为了防止鱼肉变质，就将鱼肉切成薄片，用醋和辣椒腌制，这就是最早的酸辣鱼。
酸辣鱼的材料
酸辣鱼的主要材料是鱼片和酸辣汤料。鱼片可以选用鲤鱼、草鱼、鲫鱼等淡水鱼，也可以用鲈鱼、鳕鱼等海水鱼，但最好选用肉质细嫩、无刺的鱼肉。酸辣汤料包括醋、辣椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、鸡精等。
酸辣鱼的做法
1. 将鱼片用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右；
2. 将酸辣汤料准备好，姜、蒜、花椒切末，辣椒切丝，醋、盐、糖、鸡精调成酸辣汤汁；
3. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留底油，放入姜蒜花椒煸炒出香味，加入酸辣汤汁煮沸；
5. 将煎好的鱼片放入汤中，加入辣椒丝，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
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