红烧扁鱼鱼的家常做法：
1. 准备食材：扁鱼一条，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量，清水适量。
2. 扁鱼处理：将扁鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成厚片，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 煸炒扁鱼：放入腌制好的扁鱼片，煸炒至两面金黄。
5. 加调料：加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火慢慢炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
6. 装盘：将炖好的扁鱼装盘，淋上汤汁即可。
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