油炸椒麻鱼的做法：
1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟左右。
2. 将淀粉、面粉、盐、胡椒粉、五香粉混合，加入适量的水搅拌均匀，调成糊状。
3. 将腌制好的鱼块放入糊状物中，搅拌均匀，让鱼块均匀地裹上糊状物。
4. 热锅凉油，将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
5. 另起锅，放入适量的油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒、清汤，烧开后加入适量的水淀粉勾芡。
6. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上酱汁。
7. 最后加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。
窍门：
1. 鱼块裹糊时，可以加入一些鸡蛋液，这样可以让鱼块更加鲜嫩。
2. 炸鱼块时，火候要掌握好，火太大容易炸糊，火太小则容易炸不熟。
3. 炸好的鱼块沥干油后，可以用厨房纸巾将多余的油吸干，这样可以让鱼块更加健康。
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