凤尾鱼的做法大全：
1. 清蒸凤尾鱼：将凤尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，上锅蒸10分钟即可。
2. 红烧凤尾鱼：将凤尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，热锅冷油，将鱼两面煎至金黄色，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖、清水，烧开后转小火炖煮10分钟即可。
3. 酸菜凤尾鱼汤：将凤尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，将酸菜洗净切碎，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒，加入清水，烧开后放入凤尾鱼，煮10分钟即可。
4. 炒凤尾鱼片：将凤尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入凤尾鱼片煎炒，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、清水，翻炒均匀即可。
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