鱼香茄子的家常做法
材料：
- 茄子 2根
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、酱油、醋、淀粉适量
- 色拉油适量
做法：
- 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
- 瘦肉末加入盐、糖、酱油、淀粉拌匀，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入炒好的瘦肉末煸炒均匀。
- 倒入适量的水，放入茄子煮开，加入盐、糖、醋调味，用淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
鱼香茄子做法的关键在于煸炒的火候，茄子要煸炒至表面微黄，这样才能保证口感不腻，汤汁也更加入味。
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