蒸大鱼头的做法：
1. 准备好鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、蒸鱼豉油等调料。
2. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切三刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 将腌制好的鱼头放入蒸盘中，淋上豆瓣酱和生抽，撒上鸡精和蒸鱼豉油，再淋上香油。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
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