大鱼头的做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
2. 准备葱姜蒜末，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀成腌料。
3. 将腌料均匀地涂抹在鱼头上，腌制20分钟左右。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头煎至两面金黄色。
5. 加入适量的水，放入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼头入味。
6. 最后加入葱花和香菜，煮开即可。
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