碱面饼子的做法：
材料：高筋面粉500克、碱面粉10克、水200克。
步骤：
1.将高筋面粉和碱面粉混合均匀，加入适量的水揉成面团，盖上湿布醒发20分钟。
2.将面团擀成薄片，切成长条，再切成小块。
3.将小块面团用手掌心压扁，用刀背在面团上轻轻划一刀，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。
碱面饼子的变形：
1.碱面饼子炒肉丝：将煮熟的碱面饼子切成细丝，加入炒好的肉丝、蔬菜等，翻炒均匀即可。
2.碱面饼子炒鸡蛋：将煮熟的碱面饼子切成小块，加入炒好的鸡蛋、蔬菜等，翻炒均匀即可。
3.碱面饼子汤：将煮熟的碱面饼子放入热水中煮熟，加入鸡汤、蔬菜等，煮开即可。
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