排骨炖茄子的家常做法窍门
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家常菜
排骨炖茄子的家常做法
材料：
- 猪排骨500克
- 茄子2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
- 香菜适量
步骤：
- 将猪排骨焯水去血水，捞出备用。
- 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
- 放入焯水后的猪排骨煸炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
- 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入茄子块，继续炖煮10分钟左右，直到茄子软烂入味。
- 撒上香菜即可。
窍门：
- 焯水后的猪排骨表面会更干净，炖出来的汤更清澈。
- 茄子浸泡盐水可以去除苦味，炖出来的茄子更香甜。
- 加入适量的老抽可以让炖出来的排骨颜色更红亮。
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