生炸鸡爪的做法大全
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做法大全
鸡爪的清洁和处理
1. 将鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变色，捞出沥干水分。
2. 用剪刀将鸡爪的指甲和指节处的硬皮剪掉，然后用刀在鸡爪的底部切上一刀，以便更好地入味。
鸡爪的腌制
1. 将焯水后的鸡爪放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀。
2. 将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏腌制2-3小时，让鸡爪充分吸收调料。
鸡爪的炸制
1. 取出腌制好的鸡爪，沥干表面的水分，用干淀粉将鸡爪裹上一层。
2. 热锅凉油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
鸡爪的调味
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。
2. 将炸好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分裹上调料即可。
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