山菜是指生长在山区的野生蔬菜，种类繁多，味道鲜美，营养丰富。常见的山菜有蕨菜、榆钱、马兰头、蒲公英、苦菜等。

山菜的采摘要选择干燥的天气，避免在雨天采摘，以免影响口感。采摘时要选择新鲜嫩绿的叶子，避免采摘老叶和有虫害的叶子。

采摘回来的山菜要先用清水浸泡一段时间，然后用流动的清水反复冲洗，直到洗净为止。

山菜的烹饪方法多种多样，可以炒、煮、炖、蒸等。不同的山菜有不同的烹饪方法，一般来说，烹饪时间不宜过长，以保持山菜的鲜嫩口感。

山菜可以作为菜肴食用，也可以作为汤料使用。山菜的味道清香，口感鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的食品。

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山菜的吃法做法图解