四川豆辨鱼做法视频：
1. 准备材料：豆辨鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉。
2. 豆辨鱼处理：将豆辨鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
3. 调制腌料：将豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水混合均匀，加入豆辨鱼块中腌制20分钟。
4. 炒制豆辨鱼：将腌制好的豆辨鱼块沥干水分，裹上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后加入炸好的豆辨鱼块，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。
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