铁锅鲶鱼的正宗做法
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鱼的做法
铁锅鲶鱼的正宗做法：
1. 准备材料：鲶鱼、姜、蒜、青蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。
2. 鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。
3. 调料准备：姜切片，蒜切末，青蒜切段，香菜切碎。
4. 热锅凉油，下姜片、蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒煸炒出香味。
5. 加入鲶鱼段，煸炒至变色。
6. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
7. 加入适量的水，加盖煮10分钟左右。
8. 加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
9. 加入青蒜，翻炒均匀。
10. 装盘，撒上香菜即可。
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