干锅蟹的做法：
1. 准备材料：大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香菜。
2. 处理大闸蟹：将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部的泥沙，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。
3. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入料酒。
4. 炒蟹：将处理好的大闸蟹放入锅中翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，炒至蟹壳变红，蟹肉变色。
5. 盛盘：将炒好的大闸蟹装盘，撒上香菜即可。
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