年鱼炖茄子的做法
材料：
- 年鱼一条
- 茄子两个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 清水适量
步骤：
- 年鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 茄子去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
- 放入年鱼煎至两面金黄色，加入料酒煮一下去腥味。
- 加入清水，放入茄子块，煮开后转小火炖煮20分钟左右。
- 加入盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀，收汁即可。
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