腌海鳗鱼的做法：
1. 准备材料：海鳗鱼、盐、料酒、生姜、葱、白胡椒粉、糖、酱油。
2. 将海鳗鱼去头去尾，剖成两半，去掉内脏，清洗干净。
3. 在鱼身上切几刀，以便入味。
4. 在海鳗鱼上均匀地撒上盐和白胡椒粉，腌制20分钟。
5. 把腌制好的海鳗鱼放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜和葱，大火烧开后转小火煮20分钟。
6. 把煮好的海鳗鱼捞出来，晾凉备用。
7. 在一个容器中加入适量的糖和酱油，搅拌均匀，然后将腌制好的海鳗鱼放入其中，腌制24小时即可食用。
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