清蒸黄甲鱼的做法：
1. 准备好新鲜的黄甲鱼一条，去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。
2. 在黄甲鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度的一半，这样可以让鱼肉更容易入味。
3. 把切好的黄姜、葱姜丝、蒜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水混合成腌料，把腌料均匀地涂抹在黄甲鱼的两面和刀口处，腌制20分钟。
4. 把腌好的黄甲鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
5. 把蒸好的黄甲鱼取出，撒上葱花和香菜叶即可。
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