干煸泥鳅的做法 湘菜窍门窍门
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美食食谱
干煸泥鳅的做法：
1.泥鳅去头去尾，切段，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2.将葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成小段。
3.热锅凉油，将泥鳅段放入煸炒至金黄色捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，加入泥鳅段煸炒均匀。
5.加入盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽煸炒均匀即可。
6.出锅前撒上葱花即可。
湘菜窍门：
1.泥鳅腌制时加入淀粉可以让泥鳅更加入味，口感更好。
2.煸炒泥鳅时要翻炒均匀，火候要掌握好，不要炒糊了。
3.加入调料时要快速翻炒均匀，不要让调料糊锅。
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