干煸泥鳅的做法：
1.泥鳅去头去尾，洗净后切段，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的泥鳅段，煸炒至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、炒香。
4.放入煸炒好的泥鳅段，翻炒均匀，加入适量盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、料酒、水淀粉烧开，翻炒均匀即可。
干煸泥鳅的窍门：
1.泥鳅要选用新鲜的，去头去尾后切段，这样更容易入味。
2.煸炒泥鳅的时候，油温要掌握好，五成热左右即可，这样可以让泥鳅煎得更加酥脆。
3.煸炒泥鳅的时候，要不停地翻炒，这样可以让泥鳅均匀受热，煎得更加均匀。
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