干煸泥鳅的做法湘菜
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干煸泥鳅的做法湘菜
干煸泥鳅是湖南菜中的一道经典菜品，口感鲜美，香辣可口。下面是制作干煸泥鳅的步骤：
- 准备泥鳅，去头去尾，洗净沥干水分。
- 将泥鳅切成段，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将泥鳅段放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 放入干辣椒段、花椒粒煸炒出红油。
- 放入煎好的泥鳅段，煸炒均匀。
- 加入盐、味精、鸡精、料酒、糖调味，煸炒均匀即可。
干煸泥鳅的制作虽然简单，但是需要注意火候，煸炒的时间不宜过长，以免泥鳅过于干燥。此外，干煸泥鳅的辣椒和花椒要炒出红油，才能使菜品更加美味。
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