正宗杭州虾爆鳝的做法
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美食食谱
材料：
鲜鳝鱼一条（约500克），鲜虾仁适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，清水适量，色拉油适量。
做法：
1.鳝鱼去皮、去骨、切段，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；虾仁去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入鳝鱼段煸炒至变色，加入适量清水焯水，捞出沥干水分备用。
4.锅中留底油，放入虾仁煸炒至变色，加入鳝鱼段煸炒均匀，加入适量盐、生抽、白糖、鸡精调味，加入少量清水煮开，勾芡即可。
5.起锅前淋入少量色拉油提鲜即可。
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