鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道四川传统名菜，以茄子为主要食材，配以肉末、豆瓣酱等调料制作而成。以下是鱼香茄子的家常做法：
材料：
- 茄子 2根
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、酱油、醋、淀粉适量
- 色拉油适量
步骤：
- 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
- 瘦肉末加入盐、糖、酱油、淀粉拌匀，葱姜蒜切末备用。
- 锅中倒入适量色拉油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入炒好的肉末煸炒均匀。
- 倒入适量清水，放入炸好的茄子，加入盐、糖、醋调味，烧开后用淀粉水勾芡即可。
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