慕斯白玉卷的做法
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美食食谱
慕斯白玉卷的做法
材料：
- 低筋面粉 30 克
- 玉米淀粉 10 克
- 细砂糖 30 克
- 蛋黄 3 个
- 蛋白 3 个
- 白醋 1/4 小匙
- 细砂糖 30 克
- 淡奶油 100 克
- 糖粉 10 克
- 吉利丁粉 3 克
- 水 20 克
- 柠檬汁 10 克
- 水 50 克
- 细砂糖 30 克
- 淡奶油 100 克
步骤：
- 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，备用。
- 将蛋黄和细砂糖放入容器中，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。
- 将蛋白和白醋放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器打至起小泡，分三次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
- 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将过筛的低筋面粉和玉米淀粉分三次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将烤盘铺上烤纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，震出大气泡。
- 将烤盘轻轻敲几下，放入预热至 180℃ 的烤箱中，烤 12 分钟左右。
- 将烤好的蛋糕取出，放在烤网上晾凉。
- 将淡奶油和糖粉放入容器中，用电动打蛋器打至六成发，备用。
- 将吉利丁粉和水混合均匀，静置 5 分钟。
- 将淡奶油分两次加入吉利丁水中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将柠檬汁、水和细砂糖放入锅中，用小火加热至糖溶解，加入吉利丁混合液中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合液过筛，倒入淡奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将蛋糕铺上一层慕斯，卷起来，放入冰箱冷藏 2 小时即可。
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