洋葱土豆干锅鸡的做法：
1. 准备食材：鸡肉、土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜。
2. 鸡肉切块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 土豆去皮切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。
4. 干辣椒、花椒炒香备用。
5. 热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒、花椒炒香。
7. 加入土豆和洋葱煸炒至微黄。
8. 放入煸炒好的鸡肉，加入盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精翻炒均匀。
9. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
10. 最后大火收汁即可。
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