可以吃，但要去掉绿色部分
土豆变绿是因为其中的一种叫做龙葵素的物质在阳光下氧化产生的。龙葵素是一种有毒物质，长期摄入会对人体健康造成影响。因此，如果土豆变绿了，最好不要食用绿色部分，可以将其切掉后再食用。
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