上海爆鱼的正宗做法?
•
鱼的做法
上海爆鱼的正宗做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香叶切成小段，桂皮、八角、花椒备用。
4. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒煸炒出香味，加入适量的水，放入白糖、盐、鸡精、老抽、料酒烧开。
6. 将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
7. 上桌前可以撒上葱花和香菜叶点缀。
本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/46096.html