干烧蝶鱼的做法大全：
1. 准备材料：蝶鱼一条、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 蝶鱼处理：将蝶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身两面各切三刀，切到鱼骨即可。
3. 腌制蝶鱼：将腌制料混合均匀，抹在蝶鱼两面和切口处，腌制15分钟。
4. 煎蝶鱼：平底锅加热，加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入腌制好的蝶鱼，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 干烧蝶鱼：平底锅加热，加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入适量清水、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放入煎好的蝶鱼，小火烧至汤汁浓稠即可。
6. 装盘：将干烧蝶鱼装盘，撒上葱花即可。
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