潮汕麻鱼的做法：
1. 准备材料：鲜活的麻鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
2. 麻鱼处理：将麻鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料煸炒出香味。
4. 烹饪麻鱼：放入麻鱼块煸炒至变色，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到麻鱼熟透入味即可。
5. 装盘：将炖好的麻鱼块装盘，淋上热油，撒上葱花即可。
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